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30 articles avec viennoiseries

Petits gâteaux aux pépites de chocolat (Cook'in)

Publié le par La popotte de Vanoche

Muffin's aux pépites de chocolat

Muffin's aux pépites de chocolat

 

 

Pour 12 (135Kcal l'unité)

* 200g farine fluide (Partenaire Farine'Up)

* 200g lait écrémé

* 60g cassonnade

* 1 oeuf

* 1 sachet levure chimique

* 40g pépites de chocolat

* 50g beurre 60% Mg

* 1 pincée de sel

 

- Mettre le beurre en morceaux dans le bol : 45sec 70° Vit3

- Ajouter le reste des ingrédients sauf les pépites : 20sec Vit 8

- Ajouter les pépites : 10sec Vit2

- Garnir les empreintes à briochettes ou muffin's

- Cuire mn à 180°

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muffin's, chocolat, empreintes briochettes, demarle, fléxipans

Publié dans Viennoiseries

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Navettes au chocolat (Cook'in)

Publié le par vanou89

 

Pour ce tour rapide je suis allé sur le blog Loisirs et Saveurs et j'ai choisi sa recette de navettes au chocolat car la boulange j'aime toujours autant ça.

C'est Je Cuisine pour Vou qui est venu chez moi.

Je participe donc encore une fois en ce dimanche à Un Tour En Cuisine.

Ce sont des navettes bien plus grosse qu'à mes habitudes ou je ne met que 350 voir 400gr de farine pour 12 portions. Elles sont donc bien plus calorique.

 

DSC04179.JPG

 

 

Pour 12 navettes (210kcal l'unité)

* 300ml lait écrémé

* 7 8gr levure sèche

* 40gr sucre 4gr de sucralose

* 500gr farine

* 9gr 3gr sel

* 80gr 60gr beurre

* 1 jaune d'oeuf pour badigeonner

* 24 barres de chocolat

 

- Mettre le lait + levure : 30sec 40° Vit2

- Ajouter sucralose, farine et sel : 30sec Vit3 puis 1min PETRIR

- Ajouter le beurre en petits morceaux : PETRIR 1min 30

- Mettre en boule et laisser pousser dans un bol inox chauffer au préalable avec de l'eau chaude puis essuyé

 

- Dégazer puis diviser en 12

- Former des navettes en y mettant 1 ou 2 barres de chocolat

DSC04176.JPG

- Poser dans une empreinte

- Laisser lever 45min sous un torchon

- Badigeonner puis cuire 15min à 180°

 

Ils sont bons mais un peu pale, je les aient badigeonner au lait sucré plutot qu'avec un jaune d'oeuf, le visuel est bien moins beaux.

 


Publié dans Viennoiseries

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Brioche moelleuse au yaourt mais non filante (Cook'in)

Publié le par vanou89

 

Cette recette est un bon compromis entre la légèreté de la mie et celle des Kcalories car elle contient peu de beure et de sucre, elle se rapprochera donc plus de la texture du pain de mie mais elle reste très bonne le matin avec un peu de Nut Nut maison ou de la confiture allégée maison.

 

Brioche-au-yaourt--3-.JPG

 

Pour 1 brioche (2282Kcal)

* 1 yaourt nature (garder le pot pour la mesure de lait)

* 1/2 pot de yaourt de lait

* 2 oeufs

* 5gr levure boulangère

* 420gr farine

* 40gr sucre

* 40gr beurre mou 40% MG

* sel

 

La Veille vers 19h:

- Mettre le lait, le sucre, le yaourt et la levure dans le bol du Cook'in : 30sec 40° Vit2

- Ajouter la farine et les oeufs : 10sec Vit4 puis 20sec Vit3

- PETRIR 2min

- Ajouter le beurre et PETRIR 1Min

- Mettre en boule couvert d'un torchon puis laisser pousser 2h30 environà température ambiante mais près d'une source de chaleur

- Dégazer, couper la pâte en 4 puis former des boules et les poser dans un moule à cake les unes à cotés des autres

- Couvrir d'un torchon puis mettre au frigo pour toute la nuit.

 


 

Le lendemain matin:

- Préchauffer le four à 170°

- Badigeonner la brioche avec un peu de lait ou du blanc d'oeuf

- Cuire environ 30min

- Planter un couteau au centre, il doit ressortir sec.

 

Brioche au yaourt (1)

 

Attention à ne pas trop la cuire car elle pourrais devenir trop sèche.

 


brioche, boulange, boulangerie, cook'in

Publié dans Viennoiseries

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Pains au lait vanillés fourrés au chocolat (au levain)

Publié le par vanou89

 

 

J'ai repris ma recette des pains au lait passé dans l'émisson 100% Mag ici  et je l'ai revisité pour la faire avec du levain. Il reste un peu de levure pour des levées plus rapide mais ils sont donc bien plus moelleux qu'avec de la simple levure de boulanger.

Avec ce tour Je participe au tour des spécialités  sur le site Un tour en cuisine.

 

Pains-au-lait-au-levain-fourres-au-chocolat--11-.JPG

 

Pour 12 pains au lait fourrés.

* 12 barres de chocolat Barry

* 102gr levain

* 160gr lait 1/2 écrémé

* 350gr farine T45 ou 55

* 3gr levure sèche

* 1 oeuf

* 25gr sucre

* 25gr beurre bien froid

* 1 sachet de vanille en poudre

* 1 jaune pour la dorure

 

J'utilise la même méthode pour la fabriction.

 

- Dans le bol du Cook'in : le lait, le levain et la levure : 30sec 40° Vit2

- Ajouter l'oeuf : 10sec Vit3

- Ajouter : farine, sucre, vanille : 30sec Vit3 ou 4 pour mélanger puis PETRIR 2min

- Ajouter le beurre en petits morceaux bien froid : PETRIR 1min30

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (2)

- Mettre la pate en boule dans un cul de poule avec une Toile Silpat par dessus dans le four à 30° pendant 1h

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (3)

- Dégazer la pâte légèrement en la malaxant

- Diviser en 12 pâtons

- Aplatir un peu un pâton puis y placer une barre de chocolat et refermer en pincant la pâte comme sur la photo

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (4)

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (5)

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (6)

- Disposer dans l'empreinte Silform Allongée®

- Aplatir un peu pour que la pâte prenne la forme du moule

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (7)

- Ba digeonner avec la moitié du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau  

- Faire des grignes mais peu profonde, juste pour marquer le pain au lait

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (8)

 

- Couvrir d'un torchon et laisser lever 25min

- Préchauffer le four à 170°

- Badigeonner une seconde fois avec le reste de l'oeuf dilué avec une goutte d'eau car les pains sont délicat


- Cuire 15min à 170° avec les 5 premières minutes en mode chaleur tournante pour les developper

 

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (10)

 

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (1)

 

Déguster les quand ils sont encore haud, c'est une pure merveille.

 


Publié dans Viennoiseries

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Père Noêl brioché

Publié le par vanou89

 

 

Voici un Père Noel qui tombe à pic.

Cela parait peut etre compliqué mais c'est en réalité très simple si l'on suit le tuto.

Tuto que je vous met en lien car je ne retrouve plus mes photos des étapes, l'ayant fait l'année dernière je le referais mais pour les fêtes pour la surprise des enfants.

 

 

Brioche-Pere-Noel--1-.JPG


  Environ 3000Kcal la brioche en entier

* 500gr farine

* 50gr sucre

* 7gr levure seche

* 5gr de sel

* 200ml lait écrémé

* 60gr beurre

* 2 oeufs + 1 pour la dorure

 

* sucre glace

* colorant rouge

* grains de sucre ou étoiles

* 2 raisins ou grains de café pour les yeux


 

- Préparer la pâte : mettre le lait et la levure dans le Cook'in : 30sec 40° Vit 2

- Ajouter le reste sauf le beurre : 30sec Vit3 puis PETRIR 1min

- Ajouter le beurre: PETRIR 1min30

- Sortir la boule et laisser pousser 1h30 dans le four lumière allumée

- Dégazer la pâte et diviser la en 2

- Aplatir légèrement les 2 pâtons puis mettre au frais 15min pour rafermir la pâte

 

 

 

TUTO  EN PHOTO

Pere-noel.png

 

- Laisser lever une seconde fois 40min 

- Préchauffer le four à 200°

- Séparer le blanc du jaune du dernier oeuf

- Avec le jaune, dorer les yeux, le nez , la bouche et la barbe

- Ajouter du colorant rouge puis colorer le bonnetet la bouche

- Cuire environ 20 min en surveillant car il peut dorer très vite

- Une fois refroidi, faire le glaçage du bonnet ou de la barbe, à souhait avec du sucre glace et du blanc d'oeuf, laisser prendre à température ambiante (100gr sucre glace + 1 blanc oeuf)

- Poser les étoiles ou sucre avant que le glaçage ne sèche.

 


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Publié dans Viennoiseries

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Brioche grosses bouclettes au levain

Publié le par vanou89

 

Avec cette recette Je participe au deuxième tour en boulangerie sur le site : Un tour en cuisine

J'ai également profité de cette recette pour tester mon nouveau sucre : le sucralose de Canderel, un substitut de sucre. J'ai eu envie de gouter car la Stévia elle laisse un gout de réglisse que j'apprécie moyennement.

 

Brioche-grosses-bouclettes-au-levain.JPG

 

Pour une grosse brioche à 3232Kcal

* 250gr levain Kayser rafraichi

* 560gr farine

* 200ml lait écrémé

* 40gr sucre au lieu de 150gr

* 5gr de sucralose

* 2 oeufs

* 115gr beurre 82% Mg

* 3gr de levure SAF Instant

* un peu de lait sucré pour la dorure

 

- Mettre le levain, le lait et la levure dans le bol du Cook'in : 30sec 40° Vit3, laisser reposer 14min

- Ajouter les oeufs et le beurre mou puis la farine et les sucres : 20sec Vit4 puis PETRIR 2min30

- Laisser lever dans un cul de poule réchauffé par de l'eau bouillante puis bien essuyer, mettre dans le four, lumière allumée couvert d'une toile Silpat ou d'un torchon (2h à peu près)

 

- Dégazer puis diviser en 16 part s égales

- Aplatir chaque pâton puis les rouler et les poser dans le moule tablette

- Couvrir puis laisser gonfler à température ambiante (minimum 1h, la pâte doit avoir doublée de volume)

 

- Préchauffer le four à 180°

- Dorer la brioche avec un peu de lait sucré

- Cuire environ 25 min

 

Brioche au levain

 

Cette brioche au bon gout sucré sans arrière gout se gardera très bien quelques jours dans un papier film ou dans une boite à pain de mie.

Résultat : pour alléger les patisseries sans retirer les bonnes saveurs, ce "faux" sucre est un bon compromis. par contre pour les patisseries avec pas trop de sucre je conseil quand même de garder notre bon vieux sucre en poudre.

Idéal aussi pour les diabétiques ou les femmes enceintes avec un peu de diabète pour se faire un peu plaisir.

 


 

brioche, sucralose, canderel, boulange

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Pains au lait de 100% Mag

Publié le par vanou89

 

Ce soir, si vous avez regardé M6 et plus particulièrement le reportage de 100% Mag sur les viennoiseries, vous avez pu m'apercevoir dans ma cuisine avec mes enfants.

La recette c'était celle des pains au lait léger en sucre et en beurre.

Si vous voulez la revoir, vite vite, il ne reste plus que 7j sur le replay : Replay

en date du 12 nov.

Je vous livre donc ma recette faite au Cook'in pour plus de rapidité et une levée rapide.

 

Pain-aux-lait.JPG

 

Pour 12 pains au lait

* 5gr levure sèche SAF instant

* 210ml lait écrémé (et non 240gr)

 

* 400gr farine

* 1 oeuf

* 25gr sucre

 

* 25gr beurre froid

 

- Mettre de l'eau chaude dans un cul de poule

 

- Mettre dans le bol du Cook'in : la levure et le lait : 30sec 40° Vit2

- Ajouter l'oeuf : 10sec Vit3

- Ajouter le sucre et la farine : 10sec Vit3 puis 2min PETRIR

- Ajouter le beurre : 2min PETRIR

 

- Vider le cul de poule et bien le sécher

- Mettre la pâte former en boule dedans et poser une toile Silpat par dessus, mettre dans le four lumière allumée et laisser pousser 1h (la pâte doit tripler de volume)

 

- Dégazer la pâte et la diviser en 12 patons égaux

 

- Façonner avec la paume de maian en faisant 5 tours en forme de boule puis toujours sans lever la main, faire 3 alléer retour de bas en haut pour former une sorte de boudin

- Posez les dans l'empreinte allongée Silform

- Aplatir pour bien épouser la forme de l'empreinte

- Badigeonner une 1ere fois avec un 1/2 jaune d'oeuf

- Couvrir d'un torchon puis laisser pousser une seconde fois 25min max à température ambiante


- Préchauffer le four à 180°

- Juste avant d'enfourner, badigeonner une seconde fois, mettre les pépites de chocolat si envie, grigner

 

- Cuire à four préchauffé 170° 15min (dont les 5 premières minutes avec le ventilateur chaleur tournante).

 

Si une personne sais comment arriver à enregister la vidéo une fois le replay desactivé dans 7jours, je suis preneuse.


pains au lait, 100% mag, boulange, viennoiseries

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Roulés briochés salés

Publié le par vanou89

 

 

Roules-brioches-aux-thon--1-.JPG

Pour 20 roulés (136Kcal l'unité)

Brioche

* 290gr lait écrémé

* 7gr levure SAF instant

* 10gr sucre

* 500gr farine

* 50gr beurre

* sel

* Câpres (facultatif)

 

Garniture

* 2 boîte de thon à la tomate

* 3 carrés de Kiri

* 50gr cancoillote à l'ail

 

- Mettre tous les ingrédients dans un bol pétrisseur dont le lait tiède et pétrir 4min

- Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 4min

- Former une boule, mettre dans un cul de poule, couvrir d'un torchon et mettre dans le four tiède, laisser lever environ 1h

- Mélanger le fromage et le thon dans un bol

- Sortir la boule et sans la dégazer, l'étaler avec un rouleau à patisserie en un grand rectangle

- Etaler la garniture sur la pâte

 

Roulés briochés aux thon (2)

- Rouler sur la longueur

- Couper des tronçons (avec un couteau electrique si possible)

- Poser les tronçons sur des toiles Silpat

- Ajouter quelques câpres

 

Roulés briochés aux thon (3)

- Laisser gonfler 15min dans le four tiède

- Préchauffer le four à 180° (les roulés doivent etre sorti pendant ce temps)

- Cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (mode chaleur tournante ventilation)

 

oh, on dirais un petit canard !!!

Roulés briochés aux thon (4)

 

Possibilité de les congeler tiède et de les remettre au four si besoin ou simplement au micro-onde en mode décongélation puis grill.

 

Source : Recettes Approuvées

 


escargots, roulés, brioche, thon, fromage, silpat

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Pains aux lait

Publié le par vanou89

 

Ce matin j'ai eu un appel concernant mes pains au lait, je vous en dirais plus plus tard, mais du coup je me suis dit, allez Vanoche on essait au Cook'in et franchement je ne suis pas déçue, c'est bien plus rapide qu'au Kitchenaid.

Une nouvelle fournée de pains au lait pour le gouter, certains natures, d'autres aux pépites de chocolat.

La recette reste inchangée si ce n'est que je n'ai mis que le jaune dans la pâte et que j'ai gardé le blanc pour les badigeonner et que j'ai fais la pâte au Cook'in (2 min pétrissage sans le beurre puis 2min pétrissage avec le beurre) Facile Non???

 

Le résultat en image et la recette est ICI. Pain au lait extra moelleux

157Kcal par pain

 

Pain-aux-lait.JPG

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Pain au lait extra moelleux

Publié le par vanou89

Coût pour 12 personnes : 0,83€

- Cuisson : 15min

Goûter info

 

Le titre est très exact, à tester d'urgence...

Pain-au-lait-extra-moelleux.JPG

Pour 12 pains au lait

* 400gr farine

* 20gr  levure fraîche

* 1 oeuf

* 210gr lait écrémé

* 30gr sucre

* 30gr beurre

 

Total : 1886Kcal, soit 157Kcal par pain. (0€83 les 12)

 

- Dansle bol du Kitchenaid mettre tous les ingrédients sauf le beurre : Vit1 2min avec le crochet pétrisseur

- Ajouter le beurre en morceaux et pétrir Vit2 2min

- Mettre en boule, courvir d'un torchon et laisser lever 1h (la pâte doit tripler de volume)

- Dégazer puis diviser en 12

- Rouler chaque pâton avec la paume de la main 5 fois sur la table  en faisant des cercles puis 3 fois d'avant en arrière sans jamais lever la main

- Mettre les pâtons dans l'empreinte Silform allongée

- Aplatir avec la paume de la main

- Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 à 45min suivant la température dans la pièce

- Badigeonner avc un peu de blanc d'oeuf et faire des grignes

- Cuire 15min à 180° four préchauffé.

- Démouler après refroidissement

 

Congeler encore tiède et décongeler juste au moment de la dégustation encore tout tiède.

 


pains au lait, viennoiserie, levure, gouter, petit dejeuner

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