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42 articles avec pains - pizzas - paninis...

Baguettes magique au petit lait

Publié le par La Popotte de Vanoche

Kesako??? Des baguettes sans seconde pousse à faire sans robot pétrisseur.

Du coup aucunes excuses pour ne pas faire son pain soit même.

C'est la seconde fois que je teste, la 1ère étant un peu décevante visuellement.

Baguettes magique

Baguettes magique

Pour 2 baguettes :

* 5g levure sèche Saf Instant ou levure simple mais sèche

* 200g petit lait

* 100g eau

* 375g farine T45

* 5g sel

 

- Délayer la levure avec le petit lait et l'eau dans un saladier

- Ajouter la farine puis le sel et remuer à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte très collante

- Saupoudrer de farine légèrement, couvrir d'un torchon et laisser reposer 2h ou 3h (ma pâte n’a pas tellement doublé de volume même en étant au four lumière allumée !!)

 

- Préchauffer le four à 250° avec la lèche frite en bas du four

- Saupoudrer la pâte de farine puis à l'aide d'une spatule la mettre sur le plan de travail fariné

- Diviser la pâte en 2 grossièrement à l'aide d'une spatule

- Fariner légèrement le moule à baguettes

- Poser les pâtons dans un moule à baguettes en leur donnant rapidement la forme en longueur

- Pschitter de l'eau par dessus puis saupoudrer de farine ou de graines

- Faire des entailles à l'aide d'un ciseau (ou pas)

- Enfourner puis jeter 250ml d'eau chaude dans la lèche frite

- Cuire 12mn à 250° chaleur tournante puis 12mn à 180° chaleur normale

 

Conclusion : ce sont des baguettes visuellement identiques à celles au levain. Pas beaucoup plus rapide que ces dernières mais pas besoin de robot donc c'est simple à faire.

Je les tenterais prochainement au levain car j'aime son craquant, même si celles ci croustillent aussi.

Bémol : il faut congeler les restantes assez rapidement car 3h après elles ne sont plus croustillantes et j'aime le pain "frais".

Baguettes magique au petit lait

Baguettes magique au petit lait

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Baguettes au Kéfir d'eau et levain (Cook'in)

Publié le par La popotte de vanoche

Encore un nouvel essai de baguettes au levain.

Aujourd’hui c'est avec du Kéfir de fruits (d'eau) que j'ai testé, à la place de l'eau.

Je garde ma recette de base car les proportions sont idéales.

 

 

Baguettes au levain et kéfir

Baguettes au levain et kéfir

Pour 3 baguettes

* 3g levure sèche

* 280g Kéfir de fruits (fait avec figue et citron)

* 120g levain Kayser

* 500g farine T65

* 9g sel

 

- Kéfir + levure + levain : 30sec 40° Vit2

- Ajouter farine + sel : Mélanger 30sec Vit3 puis PETRIR 2mn

- Mettre en boule dans un cul de poule couvert, laisser pousser 2h dans une pièce chauffée

- Retirer du cul de poule puis allonger un peu la pâte en un boudin pour dégazer

- Diviser en 3

- Aplatir avec les 2 mains pour en faire une sorte de boudin de 30cm de long

- Poser dans une empreinte à baguette, couvrir d'un linge : seconde pousse de 45min

- Préchauffer le four avec la lèche frite en bas à 250°

- Au moment d'enfourner, pschitter de l'eau, saupoudrer de farine et grigner à l'aide d'une grigne (et non d'un couteau) très profondément d'un coup sec 3 fois.

- Enfourner, jeter 250ml d'eau chaude sur la lèche frite et cuire 12mn 250° chaleur tournante puis 12mn 180° chaleur normale

 

Avec le levain vous aurez des baguettes très colorée (comme avec du petit lait) il faudra donc baisser la grille du four 4mn avant la fin si elles colorent trop rapidement.

 

Ces baguettes sont très croustillantes, bien plus qu'avec de l'eau, la mie est très aérée mais l'inconvénient c'est qu'une fois mis le nez dedans, c'est finie, elle sera HS en moins de 2.

 

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Sapain de Noel

Publié le par vanou89

 

 

Voici un pain simple à faire et qui peut faire son petit effet sur la table de Noêl.

Personnellement je préfère le pain au levain mais là j'ai essayé un pain juste avec de la levure pour que le plus grand nombre puisse le faire.

 

crea-studio-scrap-noel-3.jpg

Pour 16 parts (137Kcal la boule)

* 500gr farine T65

* 8gr levure sèche (SAF instant)

* 320gr eau

* 8gr sel

 

* graines : sésame doré, pavot, son d'avoine.. (Partenaire Farine'UP)

 

Au Cook'in :

- Mettre l'eau et la levure dans le bol : 30sec 40° Vit2

- Mettre la farine et le sel au dessus : 15sec Vit4 puis 15sec Vit3

- PETRIR 2min30

 

Au Kitchenaid:

- Faire tiédir l'eau, mélanger avec la levure et laisser reposer 1min

- Mettre le tout dans le bol et pétrir environ 8 à 10min

 

 

- Mettre la pâte en boule dans un cul de poule couvert d'un torchon et laisser pousser jusqu'à ce quela pâte triple de volume (environ 1h30). Si la pâte commence à sécher il sera possible de pschitter un peu d'eau pour l'humidifier.

 

- Dégazer la pâte

- Diviser là en 16 parts égales de 50gr (il en restera un peu pour faire l'étoile et la guirlande)

- Poser les boules sur une toile Silpat ou Silpain sur une plaque alu pour former un sapin et former une petite étoile avec le reste de pâte, j'ai pu faire aussi une petite guirlande

- Pschitter de l'eau dessus pour faire adhérer les graines

- Mettre les graines et laisser pousser sous un torchon 1h max

 

- Préchauffer le four à 230° avec une lèche frite dans le fond

- Pschitter encore un peu d'eau sur le sapain

- Enfourner 12min à 230° en jetant 250ml d'eau chaude sur la lèche frite pour le coup de buée puis cuire encore 12min à 180°

 


 

 

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Petits pains express au fromage blanc (Tour n°134)

Publié le par vanou89

 

Aveccette recette je participe au tour n° 134 sur "Un tour en cuisine", je devais allé chercher une recette sur le blog : La cuisine d'Angie" et c'est tout naturellement que je me suis tourné vers la catégorie Boulange.

C'est Chez Mimi Marie qui est venue en piocher une chez moi, alors allons y faire un tour pour voir ce qu'elle à choisi.

 

J'ai cru à une erreur quand j'ai vu la levure qu'il fallais utliser, de la levure chimique !!!

Levure que je n'utilise jamais en boulange mais en pâtisserie.

Très septique, je décide tout de même de tenter la recette.. et qui plus est, une recette de pains sans aucunes levées...

Bon nous verrons bien mais j'ai peur que les pains soient durs comme du béton...

 

Petits-pains-express-au-fromage-blanc.JPG

 

Pour 8 petits pains

* 300gr fromage blanc 0%

* 1cc sel

* 1Cs huile olive

* 350gr farine T55

* 1 sachet levure chimique

*  Graines de sésame toastéesou pavot (Partenaire Farine'UP)

* un peu d'eau que j'ai du rajouter

 

 

- Préchauffer le four à 210° 190°

- Mettre tous les ingrédients sauf l'eau dans le Kitchenaid et pétrir jusqu'à la formation d'une boule qui se détache du bol

(moi cela ne formais pas de boule donc j'ai ajouté un peu d'eau pour coller le tout ensemble)

- Diviser la pâte en 8 avec un couteau (à vue d'oeil)

- Former des boules

- Poser les boules sur une Silpat ou un papier cuisson  Silpain

- Badigeonner de lait écrémé

- Parsemer des graines de pavot ou sésames

- Cuire 25min à 190° (j'avais mis à 210° comme dit mais mes petits pains coloraient trop vite, j'ai du arreter avant mais la mie était limite cuite).

- Laisser refroidir sur une grille

 

Petits pains express au fromage blanc (2)

 

CONCLUSION : mon appriori était FAUX, se sont des petits pains très moelleux, hyper rapide, avec une croute non croustillante mais un peu comme du pain de mie.

Je referais car nous avons apprécié.

Seul bémol : le visuel, mais c'est ce qui fait leur style.

 


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Petits pains au levain et au son de blé (Cook'in)

Publié le par vanou89

 

 

Encore une recette de boulange, j'aurais peut être du appeler mon blog : la Boulange de Vanoche, mais au départ la boulange je n'y connaissais vraiment rien du tout,mais à ce jour, j'adore ça et c'est réellement un plaisir de faire du bon pains à sa famille et le Cook'in est vraiment d'une aide précieuse, avant lui je n'ai jamais eu d'aussi belles grignes.

 

Pains-au-son-de-ble-et-levain-cook-in--1-.JPG

 

Pour 12 petits pains

* 490gr farine T65

* 120gr levain

* 290gr eau

* 10gr son de blé (Partenaire Farine'UP)

* 8gr sel

* 3gr levure sèche

 

N'oubliez pas de rafraichir votre levain la veille au soir pour de meilleurs résultats. 

Voici Grabouillon tout frais, tout repu

Pains au son de blé et levain cook'in (2)

 

- Dans le Cook'in mettre le levain, l'eau et la levure : 30sec 40° Vit2

- Ajouter la farine, le son de blé et le sel : mélanger 30sec Vit 3 ou 4 puis PETRIR 2min30

 

Pains au son de blé et levain cook'in (3)

- Mettre en boule dans un cul de poule recouvert d'un torchon, laisser pousser 2h

Pains au son de blé et levain cook'in (4)

 

Pains au son de blé et levain cook'in (5)

- Sortir la boule puis la dégazer,la diviser en 12 pâtons de 75gr

Pains au son de blé et levain cook'in (6)

- Poser les dans l'empreinte Silform Allongée, bien appuyer pour épouser la forme

- Faire les grignes

- Couvrir d'un torchon et laisser pousser 35min à peu près à température ambiante sans courant d'air

- Préchauffer le four à 250° avec la lèche frite dans le fond

- Pschitter de l'eau salée sur les pains au moment d'enfourner

- Enfourner puis jeter de l'eau chaude sur la lèche frite (250ml)

- Cuire 10min chaleur tournante à 250° puis 11min chaleur normale à 180° .

- Sortir du four

- Laisser tièdir dans l'empreinte puis congeler encore tiède si vous ne les mangez pas dans la journée.

 

Pains au son de blé et levain cook'in (7)

 



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Pains à la tomate au levain (Cook'in)

Publié le par vanou89

 

  Je vous propose aujourd'hui une recette de pain au bon goût de tomate, fait avec de la sauce de tomatecuisinée  de mon partenaire Zapetti.

Le goût de tomate est léger, subtil, juste ce qu'il faut.

Pains-a-la-tomate-au-levain-Cook-in--3-.JPG

Pour 2 pains platine

* 510gr farine T65

* 120gr levain

* 280gr eau

* 3gr levure sèche SAF Instant

* 8gr sel

* 50gr de sauce tomate cuisinée Zapetti

 

- Dans le bol du Cook'in : mettre le levain, l'eau + la levure : 30sec 40° Vit2

- Ajouter la farine + sel + sauce tomate : 30sec Vit3

- PETRIR 2min30

 

- Retirer la pâte du bol

- Former une boule (Fleurer le plan de travail pour éviter que la pate ne colle)

- Mettre la boule dans le cul de poule couvert d'un torchon : 1ère levée de 2h dans une pièce chauffée sans courant d'air

 

- Sortir la pâte

- Fleurer le plan de travail

- Dégazer la pâte en la travaillant quelques secondes

- Diviser la en 2 à l'oeil grâce à un racloir

- Poser les 2 pâtes dans un Silform Pains Platine de chez Demarle

- Grigner

 

Pains à la tomate au levain Cook'in (2)

- Laisser pousser sous un torchon pour une seconde levée de 35min dans la même pièce que précédement

- Préchauffer le four à 250° avec la lèche frite dans le fond

- Chauffer de l'eau dans une bouilloire

- Quand le four est chaud : Pschitter de l'eau sur les pains, saupoudrer un peu de farine

- Enfourner à mi-hauteur ou juste au dessus (ce que je fais), jeter 250ml d'eau bouillante sur la lèche frite et fermer très rapidement

- Cuire 10min chaleur tournante 250° puis 14min 180° chaleur normale

- Laisser tièdir dans le moule sur une grille pour laisser s'échapper la chaleur par le dessous.

 

Pains à la tomate au levain Cook'in (4)

 

 

 

La miePains à la tomate au levain Cook'in (1)

 

Ces pains se garderont facilement 2jours dans un torchon.

 

Zapetti Couleur Blanc

 


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Baguettes de seigle au levain

Publié le par vanou89

 

  Baguettes-de-seigle--2-.JPG

 

 

Pour 4 baguettes (488Kcal la baguette nature, sans rien dessus, soit 254Kcal/100gr)

* 270ml eau tiède

* 3gr levure SAF

* 100gr farine de seigle (Partenaire Farine'UP)

* 200gr farine T65

* 200gr farine T45

* 8gr sel

* 120gr levain liquide Kayser

 

* Mélange de 6 graines (Partenaire Farine'UP)

* Son d'avoine (Partenaire Farine'UP)

 

- Mettre de l'eau chaude dans un cul de poule

- Mettre dans le bol du robot pétrisseur dans l'ordre suivant : eau + levure + farines + levain puis sel (il ne faut qu'il touche le levain ou la levure)

- Pétrir environ 6min

- Sécher le cul de poule

- Mettre en boule dans le cul de poule chaud

- Poser une toile Silpat puis mettre dans le four lumière allumée à 30°

- Laisser pousser 2h

 

- Sortir du cul de poule

- Se graisser les mains avec un peu d'huile

- Dégazer la pâte

- Diviser la pâte en 4

- Façonner vos baguettes

- Poser les baguettes dans le Silform Baguettes

- Couvrir avec un torchon puis remettre dans le four 1h pour la seconde levée

 

- Préchauffer le four à 250° avec la lèche frite au 1er cran et fraire chauffer de l'eau dans une bouilloire

- Une fois le four chaud : pschitter de l'eau sur les baguettes

- Mettre ses graines

- Grigner

 

Baguettes de seigle (1)

- Enfourner à mi hauteur en mettant rapidement 250ml d'eau bouillante dans la lèche frite, refermer le four très rapidement

- Cuire 10min avec ventilo à 240° puis 10min sans ventilo à 180°

- Laisser refroidir sur l'empreinte sur une grille pour laisser paser l'air en dessous

 

Possibilité de congeler les baguettes une fois tiède pour qu'elles gardes leur croustillant

.

 


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seigle

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Saucisson Brioché

Publié le par vanou89

 

J'ai eu la chance de connaitre cette recette sur le site Recettes Approuvées, mais après le test il a fallu faire quelques modifications pour ma part.

Je vous livre donc mes changements.

 

saucisson brioché.JPG

 

* 1 saucisson cuit, type à l'ail ou jambon pistache pour moi

 

Pour la pâte à brioche

* 340gr farine

* 3 oeufs

* 7gr de levure SAF Instant

* 60gr de lait écrémé

* 80gr beurre allégée mou

* 1 pincel de sel

* un peu de lait pour dorer

 

Total : 2735Kcal, soit 273Kcal/100gr

 

- Chauffer légèrement le lait

- Dans un bol pétrisseur mettre : farine + oeuf + lait + levure + sel (attention, le sel ne doit pas toucher la levure) : pétrir jusqu'à ce que cela forme une boule

- Ajouter le beurre mou : pétrir jusqu'à ce que cela forme une belle boule pas trop collante

- Laisser lever 1h

- Préchauffer le four à 180°

 

- Dégazer puis étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec des mains huilées

- Mettre le saucisson au centre puis fermer la pâte avec un peu d'eau pour la coller

- Le mettre sur une toile Silform et le badigeonner avec du lait

- Cuire 40°

- Couper au couteau éléctrique pour de belles tranches.

 

Si vous ne souhaitez pas avoir autant de brioche autour du saucisson, il suffit de réduire la pâte.

 


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Pain de Seigle

Publié le par vanou89

 

 

Faire son pain est à la portée de tous, ce matin c'est ma fille de 6ans et demi qui s'y est collée pour le faconnage. le résultat est bien là, ils sont aussi beaux que quand je les fais moi même, aucunes différences, donc faire son pain soit même est un jeu d'enfant...

 

Pain-de-seigle--1-.JPG

* 420 gr farine T55

* 80gr de farine de Seigle (Partenaire Farine'Up)

* 270gr eau tiède

* 5gr levure fraîche

* 125gr levain Kayser

* 8gr sel

 

- Mettre l'eau tiède et la levure dans le bol du Kitchenaid, remuer

- Ajouter les farines, le levain et le sel (mis de coté pour ne pas qu'il touche le levain ni la levure)

- Pétrir avec le crochet pétrisseur Vit1 5min

- Former une boule puis couvrir avec un torchon 1h30

 

- Dégazer le pâton

- Diviser en 12 parts de 75gr

- Prendre chaque boule, rouler avec la paume de la main en faisant 5 tours, puis sans lâcher la boule faire rouler la boude d'avant en arrière 3 fois

 

pain de seigle

- Positionner dans l'empreinte Silform puis bien aplatir

 

pain de seigle

- Couvrir d'un torchon sec

- Laisser lever 45min

- Préchauffer le four à 250° avec la lèche frite dans le bas du four

- Pschitter de l'eau salée puis grigner

- Enfourner puis jeter 250ml d'eau chaude sur la lèche frite, fermer rapidement le four

- Cuire 10min à 250° avec ventilateur puis 10min à 180° chaleur normal

- Laisser tièdir avant de décoller de l'empreinte puis congeler le reste encore tiède.

 

 


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Baguettes aux petit lait

Publié le par vanou89

 

 

Si vous avez l'occasion de faire votre propre fromage ou "Boursin", surtout gardez bien le petit lait, ne le jetez pas, il pourra servir pour faire de bonnes baguettes de pains bien plus moelleuse qu'avec de l'eau.

 

Par contre se sont des baguettes qui cuisent et dorent bien plus vite aussi donc Attention et Surveillance du four seront de rigueur.

Pain-au-petit-lait.JPG

  Pour 3 baguettes

* 10gr levure fraîche

* 270gr de petit lait

* 500gr farine

* 120gr levain Kayser

* 9gr sel

* 1Cs huile arômatisée (facultatif)

 

- Mettre en contact le petit lait tiède et la levure 3min ensemble puis pétrir tous les ingrédients ensemble en prenant soin de ne pas faire toucher le sel avec la levure et le levain (2min avec le Cook'in, 7min avec le Kitchenaid)

- Laisser dans le bol inox couvert près d'une source de chaleur (2h)

- Dégazer la pâte puis la façonner en 3 baguettes

- Couvrir l'empreintes baguettes avec un torchon puis laisser lever encore 1h

- Préchauffer le four à 250° avec la lèche frite dans le bas du four

- Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire

- Pschitter de l'eau sur les baguettes, faire les grignes

- Enfourner puis jeter aussitot 250ml d'eau chaude sur la lèche frite, refermer le four très rapidement

- Cuire 10min en mode chaleur tournante à 250° puis 10min à 200;

- Laisser refroidir sur une grille

 

 


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