Pains au lait vanillés fourrés au chocolat (au levain)

Publié le par vanou89

 

 

J'ai repris ma recette des pains au lait passé dans l'émisson 100% Mag ici  et je l'ai revisité pour la faire avec du levain. Il reste un peu de levure pour des levées plus rapide mais ils sont donc bien plus moelleux qu'avec de la simple levure de boulanger.

Avec ce tour Je participe au tour des spécialités  sur le site Un tour en cuisine.

 

Pains-au-lait-au-levain-fourres-au-chocolat--11-.JPG

 

Pour 12 pains au lait fourrés.

* 12 barres de chocolat Barry

* 102gr levain

* 160gr lait 1/2 écrémé

* 350gr farine T45 ou 55

* 3gr levure sèche

* 1 oeuf

* 25gr sucre

* 25gr beurre bien froid

* 1 sachet de vanille en poudre

* 1 jaune pour la dorure

 

J'utilise la même méthode pour la fabriction.

 

- Dans le bol du Cook'in : le lait, le levain et la levure : 30sec 40° Vit2

- Ajouter l'oeuf : 10sec Vit3

- Ajouter : farine, sucre, vanille : 30sec Vit3 ou 4 pour mélanger puis PETRIR 2min

- Ajouter le beurre en petits morceaux bien froid : PETRIR 1min30

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (2)

- Mettre la pate en boule dans un cul de poule avec une Toile Silpat par dessus dans le four à 30° pendant 1h

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (3)

- Dégazer la pâte légèrement en la malaxant

- Diviser en 12 pâtons

- Aplatir un peu un pâton puis y placer une barre de chocolat et refermer en pincant la pâte comme sur la photo

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (4)

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (5)

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (6)

- Disposer dans l'empreinte Silform Allongée®

- Aplatir un peu pour que la pâte prenne la forme du moule

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (7)

- Ba digeonner avec la moitié du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau  

- Faire des grignes mais peu profonde, juste pour marquer le pain au lait

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (8)

 

- Couvrir d'un torchon et laisser lever 25min

- Préchauffer le four à 170°

- Badigeonner une seconde fois avec le reste de l'oeuf dilué avec une goutte d'eau car les pains sont délicat


- Cuire 15min à 170° avec les 5 premières minutes en mode chaleur tournante pour les developper

 

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (10)

 

Pains au lait au levain fourrés au chocolat (1)

 

Déguster les quand ils sont encore haud, c'est une pure merveille.

 


Publié dans Viennoiseries

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Prislup 01/04/2014 19:02

Bonjour,
je recherche un moule à pain aux lait comme sur votre photo.
Où puis-je en trouver un ?

La popotte de Vanoche 02/04/2014 20:27

Vous pourrez en trouver auprès d'une conseillère Demarle lors d'un atelier culinaire.

Christelle 02/02/2014 12:25


Bonjour,


J'aurai voulu sqavoir où est ce que vous trouver vos barre de chocolat pour vos petits pains ou pains au chocolat ?


Merci d'avance

virginie moreau 16/12/2013 00:10


Rho !!!! j'imagine cette merveille !!! çà  m'a l'air trop bon !!!!!