Macarons chocolat spéculoos

Publié le par vanou89

 

 

C'est une première avec de la meringue italienne, avec la meringue française, mon dernier essai avec été un fiasco, j'avais même dû jeter le macaron géant que j'avais obtenu avec le papier sulfurisé.

Grâce à ma toile Silpat et au blog de Françoise : la faim des bananes j'ai décidé de retester l'expérience macarons.

J'espère que ce n'est pas la chance du débutant mais grâce à la meringue italienne et à la silpat j'ai obtenu un résultat à la hauteur de mes espérance (vous vous direz peut être que j'ai pas tellement d'ambition mais moi ça me convient bien, et si ça fait plaisir à ma famille c'est le plus important).

 

J'ai testé avec seulement 1 blanc d'oeuf pour 12 coques.

C'est une vis sans fin, j'ai besoin d'un jaune pour dorer mes viennoiseries, puis d'un blanc pour les macarons ou meringues et c'est comme ça toutes les semaines pour ne rien gâcher, mais il va falloir que je trouve d'autres façon de terminer mes blancs (les congeler peut être OUI mais ils finissent pas être oublié sous un tas de tout et n'importe quoi)

 

J'attends donc vos propositions.


Macarons-choco-speculoos.JPG


Pour 6 macarons

* 1 blanc d'oeuf

* 12gr =ml d'eau

* 45gr de sucre en poudre

* 45gr poudre d'amande

* 45gr de sucre glace

 

Pour la couleur : un peu de colorant en poudre ou du cacao amer

 

2 jours avant : séparer le blanc du jaune et laisser le reposer au frais.

 

Jours J : Sorter le blanc le matin pour le laisser reprendre une température ambiante

- Diviser le blanc en 2 (il faut le peser !!)

 

- Mixer très rapidement le sucre glace et la poudre d'amande puis les passer au tamis

- Ajouter la moitié du blanc, le colorant ou autre et bien mélanger : Réserver

 

- Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole et chauffer, pendant ce temps monter le blanc en neige (vitesse moyenne)

- Quand le sirop atteint les 114°, battre le blanc en neige en vitesse rapide jusqu'à ce que le sirop atteigne les 118°

- 118° atteint : verser le sirop dans le blanc en neige tout en fouettant (faire couler le sirop sur les bords pour éviter les projections)

- Battre encore jusqu'à ce que votre meringue italienne fasse un bec d'oiseauau bout du fouet

 

- Ajouter et mélanger en 3 fois la meringue dans le mélange sucre glace amande (tant pour tant), tout en macaronnant délicatement (même technique que la mousse au chocolat, on écrase le blanc du milieu vers le bord), jusqu'à une texture fluide, non granuleuse, non épaisse, mais pas trop liquide.

Macarons meringue italienne

 

- Dans la poche à douille faire des petits tas sur la toile silpat posé sur la plaque alu, tapotter pour égaliser et laisser croûter 30min

 

Macarons meringue italienne

 

- Préchauffer le four 15 min avant la fin du croutage et enfourner 15min à 150°

 

- Sortir et laisser refroidir avant de les décoller (15min)

 

- Garnir à la poche à douille (pour moi c'était de la pâte de spéculoos maison trop liquide mélangé à du Nutella)

 

Le mieux étant d'attendre au minimum le lendemain pur les déguster mais chez moi ils sont restés seulement 3 heures, mais en même temps il n'y en avait que 7...

 

---------------------------------------------------------------------------------------------

macarons, meringue italienne

Commenter cet article

Senteur et Saveur 06/11/2012 17:22

Ils ont l'air très bons ces petits macarons. En tout cas, ils sont bien réussis, bravo!

vanou89 17/11/2012 10:12



Grace a la toile silpat, c'est une merveille