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Sirop ou crème de cassis

Publié le par vanou89

 

Il est encore temps de cueiilir vos cassis mais dépêchez vous c'est bientôt la fin.

 

Sirop-creme-de-cassis.JPG

 

Pour 4 bouteilles

* 2kg 300 de cassis

* 2Kg sucre

* 2 Bouteilles de vin de table

 

- Faire bouillir le vin et au 1ers bouillons stopper

- Ajouter le vin bouillant sur les cassis et le sucre, remuer et fermer le faitout

- Laisser macérer 6j tout en remuant chaque jour

 

 

6j après

- Prendre la moitié de la préparation et la mixer, mélanger le tout

- Filtrer

- Cuire le sirop jusqu'à ébulition et maintenir 1min

- Filtrer tout en mettant encore bouillant dans des bouteilles en verre

- Retourner les bouteilles pour bien stériliser et laisser refroidir à température ambiante

 

Si vous mixer le tout vous obtiendrez de la crème de cassis très épaisse, au contraire si ne faites que filtrer vous aurez du sirop très liquide, si vous faites comme moi : moitié mixer moitier filter vous aurez un sirop assez épais mais pas comme une crème.


sirop, crème de cassis, cassis

Publié dans Boissons

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Les Anis de Flavigny : de nouveaux bonbons

Publié le par vanou89

 

 

Vous connaissiez surement les "Orignaux" bonbons à l'anis de Flavigny. Maintenant il existe aussi les "Petits Anis" que les enfants du village et pas que ceux là, adorent.

 

Dès Octobre vous pourrez retrouver ces petits bonbons dans les Tababcs-presse et les Stations services en étui  de 18gr.

 

Juste pour rappel il existe 7 parfums pour satisfaire tout le monde :

* Rose

* Réglisse

* Menthe

* Oranger

* Anis

* Violette

* Citron

 

Pour les petites boites vous pourrez trouver

* Anis

* Réglisse

* Violette

* Rose

* Citron

 

Les légendaires boites ovale racontent la belle histoire d'amour d'un berger et d'une bergère de Flavigny : Une romance intemporelle qui se décline de Boite en boite. Contenant chacune 50gr de petits bonheurs.

 

Les nouvelles petites boites de 18gr seront certainement bien pratique dans notre sac à mains mais vous pourrez toujours trouver de plus gros sachets de 250gr, 500gr ou même 1Kg por recharger vos petites boites.


A Droite : les Originaux et à gauche : les minis

SAM_0978.JPG

 


Publié dans Partenaires

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Yaourt Fleur d'Oranger

Publié le par vanou89

Coût pour 8 personnes : 0,53€

Préparation : 4min - Cuisson : 10h

Dessert info
info

 

Pour 8 yaourts de 120gr chacuns

* 800ml lait 1/2 écrémé 368Kcal-0€51

* 1 yaourt nature au lait entier 82Kcal-0€21

* 40gr sucre 155Kcal-0€396

* 30ml eau de fleur d'oranger 0Kcal-0€135

 

- Faire chauffer 200ml de lait + le sucre au micro-onde 1min

- Ajouter le yaourt, bien mélanger au fouet puis ajouter le reste du lait puis l'eau de fleur d'oranger

- Mettre en pots puis dans la yaourtière

- Chauffer pendant 10h

- Mettre au frais minimum 3h

 

0€53 les 8 yaourts soit 0€55/Kg

75Kcal par yaourt - 62.5Kcal/100gr

 


yaourt, fleur oranger, yaourtière

Publié dans Yaourts - crèmes

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Mille-feuilles

Publié le par vanou89

Coût pour 12 personnes : 4,81€

Dessert info

 

 

J'ai testé cette recette grâce à Recettes Approuvées, je vous met quelques petites modifications pour plus de facilité pour le glaçage et la recette de la pâte feuilletée vous pourrez la trouver ICI en prenant les quantité de cet article.

La méthode peut paraitre longue mais en fait elle est plutot détaillée.

Bonne lecture

Nous avons pu faire 14 parts pour 4€81.....

 

Mille-feuilles.JPG

 

400gr de pâte feuilletée express au Cook'in

* 148gr beurre à 82%

* 170gr farine

* 85gr eau très froide

* sel

 

Crème à la vanille

* 4 jaunes d'oeufs

* 100gr sucre en poudre

* 25gr maizena

* 25gr farine

* 450gr de lait

* 2 sachet de vanille en poudre 100% naturel (Leader price)

* 4gr de gélatine en poudre (2 feuilles)

* 200ml de crème liquide entière

 

Glaçage

* 180 gr sucre glace

* 1 blanc d'oeuf

* 6gouttes de citron

* 1 petite cc de cacao VanHouten

 

12h avant :

- Porter le lait à ébulition avec la vanille en poudre et laisser infuser toute la nuit avec le couvercle sur la casserole.

- Congeler le beurre  en petits morceaux

 

Le lendemain :

* Préparer la pâte feuilletée comme ICI :

- Mettre la farine, l'eau et le beurre congelé dans le Cook'in : 20sec Vit6

- Etaler la pâte en un grand rectangle

- Rouler la pâte en un long boudinet la diviser en 3

- Aplatir les boudins légèrement au rouleau puis rouler chaque boudins (3) en escragot

- Réserver au frais

 

* Préparer la crème :

- Chauffer de nouveau le lait vanillé de la veille sans arriver jusqu'à ébulition

- Battre au fouet à main dans un cul de poule : les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

- Délayer la maizena avec un peu de lait dans un ramequin (cela évitera ls grumeaux)

- Mettre la maizena et la farine dans le mélange oeufs-sucre, bien mélanger

- Ajouter le lait chaud sur le mélange, bien remuer et remettre le tout dans la casserole

- Cuire à feu doux tout en remuant avec le fouet jusqu'à épaissisement

- Poser la crème sur une Silpat tout en l'étalant, filmer et mettre au congélateur jusqu'à refroidissement (environ 25min)

 

* Cuire la pâte feuilletée

- Préchauffer le four à 200°

- Etaler chaque escargot de pâte sur une toile Silpat, Silpain ou papier sulfurisé (d'une taille un peu supérieure au cadre inox  car la pâte se rétracte à la cuisson)

 - Piquer la pâte

 - Saupoudrer de sucre glace

- Poser une grille ou une autre toile sur la pâte pour ne pas qu'elle gonfle

 

 

- Cuire 15min puis laisser refroidir

- Une fois les 3 pâtes cuites, poser le cadre sur chaque et appuyer pour couper à la taille du cadre (attention la pâte est très friable)

- Réserver

 

* Terminer la crème

- Sortir la crème du congélateur puis la mettre dans un cul de poule : fouetter au fouet élèctrique pour la détendre

- Battre la crème liquide en chantilly dans un récipent bien froid

- Incorporer la chantilly dans la crème délicatement

- Réserver au frais 15min

 

* Monter le Mille feuilles

- Poser sur le plat de service une pâte feuilletée puis le cadre inox

- Diviser la crème en 2 (il vaut mieux peser)

- Mettre la crème en poche à douille avec une douille ronde 9mm

- Garnir

- Poser délicatement une seconde pâte en pressant bien pour répartir la crème

- Renouveller l'opération pour terminer par la dernière pâte

 

* Préparer le glaçage

- Mélanger avec une fourchette le sucre glace , le blanc d'oeuf et le citron

- Prélever en 1Cs et ajouter une petite cc de cacao amer Vanhouten, bien mélanger et mettre en petit cornet maison fait en papier sulfurisé

- Etaler le glacage blanc sur le gâteau en étalant bien grâce à un racloir (si vous le touvez trop épais vous pourrez ajouter quelques gouttes de lait)

- Faire des bandes de glacage au chocolat sur la longueur (horizontal)

- Avec la pointe d'un couteau, tracer des traits sur la verticale de haut en bas tout les 2cm puis entre chaque, tracer des traits verticaux de bas en haut

- Laisser 30min à température ambiante pour faire sécher le glaçage puis placer au frais minimum 3h

- Couper de préférence au couteau éléctrique

 

Mille-feuilles-copie-1.JPG

 

 


 

mille feuille, gateau, crème vanille, pate feuilletée

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Escalopes au pesto, carottes et riz 3 couleurs (Cook'in®)

Publié le par vanou89

 

Avec cette chaleur je n'ai pas tellement envie en ce moment d'allumer le gaz ou le four, surtout le gaz.

Dans ce cas le Cook'in est encore une bonne solution pour un plat principal  complet et rapide.

 

Escalopes-au-cookin-carottes-et-riz.JPG

 

Pour 5 personnes

* 4 ou 5 escalopes de dinde ou de poulet suivant les estomacs

* 4 ou 5 cc de pesto

 

* 7 carottes

* 150gr riz 3 couleurs

 

* 1 oignon

* 20gr beurre

* 400ml d'eau

* 1 cube de bouillon de volaille

* 200gr fromage blanc 0%

* 10gr farine

* 1 jaune d'oeuf (facultatif)

* sel poivre

 

- Couper les escalopes dans le sens de la longueur sur la transverse mais pas entièrement

- Etaler 1cc de pesto sur chaque

Escalopes au pesto au Cook'in

- Rouler comme une quenelle dans du film cellophane pouvant être chauffé (ce n'est pas le cas de tous, celui de Demarle® va très bien pour passer à la vapeur)

- Poser les viandes sur la panier plastique vapeur

Escalopes de pesto au cook'in

 

- Couper les carottes en rondelles pas trop épaisse

- En mettre la moitié dans le panier vapeur inox et l'autre au milieu des viandes

 

- Mettre le riz dans le panier inox du bol et passer le riz sous l'eau

 

- Couper l'oignon en 4 et le mettre dans le bol avec le panier inox : 10sec Vit6

- Retirer le panier inox

- Préparer le bouillon avec les 400ml d'eau et le cube de bouillon de volaille

- Ajouter le beurre et cuire : 2 min 80° Vit 2

- Ajouter la farine : 15sec 80° Vit2

- Ajouter le bouillon, le fromage blanc : 10sec Vit 2 pour mélanger

 

- Mettre le panier inox avec le riz et le cuit vapeur avec les 2 paniers, fermer et cuire : 20min 120° Vit2

- Retirer les paniers et mettre le jaune d'oeuf si souhaitez, saler et poivrer : 20sec Vit2

- Servir pas trop chaud

 

 


cook'in, escalopes, pesto, zir, carottes, vapeur

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Partenaire : Zapetti et Raynal Roquelaure

Publié le par vanou89

 

Raynal et Roquelaure, ainsi que Zapetti se lancent dans de nouveaux plats cuisinés pour une personne sans proteines animales mais tout en restant des plats équilibrés avec légumes, légumes secs et céréales.

Ce sont donc des produits idéals pour les végétariens, sans colorant et sans conservateur prêt en 2 min au micro-onde.

Idéal pour un repas sur le pouce au travail ou seul à la maison

 



Raynal et Roquelaure et Zapetti, les deux spécialistes des plats cuisinés appertisés, font souffler un
vent de  fraîcheur  sur  le  traditionnel menu quotidien  en  imaginant de nouvelles  solutions  repas  à
base de légumes.

Ce concept inédit de plat cuisiné, sans viande, est basé sur l’association de
3 éléments qui participent à l’équilibre alimentaire : Légumes + légumes secs + céréales

Sans conservateur ni colorant, avec un taux de sel maîtrisé (<0,8%) et une teneur faible en
matière grasse (< 3%) ce plats affichent une belle santé.


Apport en sucres lents et en glucides, protéines végétales et fibres pour garantir satiété et vitalité

Légumes + Légumes secs + Céréales =Une cuisine ragaillardie aux qualités nutritionnelles préservées par l’appertisation, le procédé de conservation le plus sûr.

 


 

logo raynal

 

Pour Raynal et Roquelaure il existe :

- Légumes basquaise Haricots blancs 2 riz

- Légumes Gourmands, Fèves Flageolets Blé

Zapetti Couleur Blanc

 

Pour Zapetti il existe :

- Légumes à l'Orientale, Pois chichesBoulgour

- Légumes Méditérannéens Haricots et 4 céréales

 

SAM_0903.JPG

 

SAM 0904

 

SAM 0905

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Clafoutis light fin au griottes (cerises aigres)

Publié le par vanou89

 

 

Connaissez vous ces petites cerises un peu rosé, très mignonnes mais très très très acide. Je ne sais jamais trop quoi en faire à part un bon clafoutis.

Ce gâteau pas trop sucré à été vite dévoré par les enfants. Vous pourrez ajouter 1Cs de sucre en plus pour les moins téméraires.

Clafoutis-griottes--1-.JPG

 

* 370gr de cerises aigres dénoyautées

* 2 oeufs

* 2Cs de sucre + 20gr

* 60gr maïzena

* 100gr fromage blanc allégée

* 100ml lait écrémé

* 1cc d'extrait de vanille maison

 

- Mettre les cerises dénoyautées dans une passoire et saupoudrer des 20gr de sucre, laisser reposer le temps de préparer le clafoutis

- Préchauffer le four à 180°

- Battre au fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajouter la maïzena tout en continuant de fouetter puis le fromage blanc et le lait puis la vanille

- Mettre les cerises dans le fond d'un moule (tablette pour moi) puis couler le mélange sur le dessus délicatement pour ne pas trop mélanger les cerises.

 

Clafoutis griottes (2)

Clafoutis griottes (3)

- Cuire 40min à 180° puis attendre qu'il soit tiède pour le démouler

- A déguster tiède ou froid

 

Clafoutis griottes (4)

Clafoutis griottes (5)

 

Conclusion : c'est un clafoutis assez fin dans le moule tablette, si vous le voulez plus épais il faudra soit faire plus de mélange soit utiliser un moule plus petit en contenance.

Pour la présentation il vaut mieux ne pas le retourner car il est bien plus présentable avec les cerises sur le dessus, même si l'on ne voit pas les dessins du moule.


 

 


clafoutis, cerises aigres, griottes, fléxipan, moule tablette

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Les Ruchers du Gué

Publié le par vanou89

 

 

Les Ruchers du Gué sortent une nouvelle gamme de produits de Pâte à tartiner à base de Miel : Coeur de Tartine :

* Miel Caramel

* Miel Fraises Framboises

* Miel Chocolat Noisettes

Vous pourrez les voir en cliquant ICI.

 

Afin que je puisse gagner les produits de cette gamme pour faire de bonnes recettes et aussi pour que Les Ruchers Du Gué gagne le Prix de L'Innovation (l'un n'ira pas sans l'autre).

Je vous invite à aller voter sur ce lien :

 

VOTER POUR COEUR DE TARTINE

 

Coeur-de-tartine.png

 

Merci beaucoup aux personnes qui vont prendre 2 min même pas de leur temps.

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Tartelettes chocolat blanc, coco, framboises

Publié le par vanou89

 

 

Tartelette-chocolat-blanc-coco-framboises.JPG

Pour 5 tartelettes

* 5 fonds de tartelettes (j'ai utilisé mes fonds maison congelés)

* 100gr de chocolat blanc

* 120gr de lait de coco épais ou crème

* Noix de coco râpé

* Framboises fraîches

 

- Fondre le chocolat au bain marie (soit en pistoles entière soit en carrés passés à la râpe)

- Retirer le récipient du feu et ajouter le lait ou crème de coco, bien mélanger

- Couler dans les fonds de tartelettes encore congelés

- Parsemer de copeaux de coco et mettre au frais pendant au minimum 2h

- Ajouter les framboises fraîche une fois la ganache "prise" car elle reste molle mais non liquide et servir.

 

Tartelettes chocolat blanc coco framboises

 

 


tartelettes, framboises, noix de coco, chocolat blanc

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Entremet citron chocolat blanc

Publié le par vanou89

 

Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremet pour 12 personnes que j'ai testée sur le site Recettes Approuvées et que nous avons tous bien aimés.

Alors pour ne pas me dire dans 3 mois : "ah mais vous vous rappelez on avais mangé un dessert super bon lors de l'anniversaire de Mamy, il y avait du citron mais comment est ce que je l'avais préparé????", et bien hop vite je me dépêche de le rédiger ici.

 

La génoise était un peu épaisse et ma mousse c'est sauvé dans le crémeux au citron, je vais donc vous mettre la recette "améliorée" suivant mes critères.

 

Je n'ai aps de photos de la recette en détail car j'ai fais ce dessert très rapidement et je n'ai donc pas pris le temps.

C'était aussi le jour pour les cadeaux de fin d'année pour les maîtresses, ATSEM...

 

 

  Entremet citron chocolat blanc

Pour un petit cadre inox de 24 par 16 de chez Demarle (REF :  CE 237169)

Génoise

* 2 gros oeufs

* 65gr sucre

* 65gr farine tamisée

 

Crémeux au citron

* 3 oeufs

* 3 gros citrons (130gr de jus)

* 135gr sucre

* 175gr beurre

* 4gr de gélatine (même 5g)

 

Mousse au chocolat blanc

* 200gr chocolat blanc en pistoles

* 60gr lait

* 3gr agar agar

* 250gr crème liquide entière bien froide


 

* Préparer le crémeux

- Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide pour la faire gonfler

- Presser les citrons

- Dans une casserole à fond épais type Demarle, mettre les oeufs et le sucre, fouettez à la main puis ajouter le jus de citrons : chauffer à feu moyen tout en remuant au fouet et arrêter dès les 1ers bouillons (le crémeux va épaissir)

- Ajouter la gélatine et bien mélanger

- Ajouter le beurre en 4 fois et bien remuer au fouet entre chaque

- Mettre dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante tout en remuant de temps en temps

 

Entremet citron chocolat blanc

 

* Préparer la génoise

- Préchauffer le four à 180°

- Dans un cul de poule : fouettez au fouet électrique les oeufs et le sucre

- Placer le cul de poule au bain marie et faire chauffer le mélange à 40°

- Retirer le cul de poule du feu et battre jusqu'à ce que le ménage blanchisse et triple de volume

- Ajouter la farine tamisée  puis homogénéiser avec une spatule délicatement sans casser les oeufs montées

- Placer le petit fléxipan plat sur la plaque alu (ou à défaut, le grand avec le carde inox dessus pour avoir la taille du petit)

- Verser dans le Fléxipan plat et bien taper pour égaliser

- Cuire environ 12 min (moi j'ai laissé 14 jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée)

- Sortir du four et poser une toile Silpat par dessus pour éviter le dessèchement

- Mettre dehors pour accélérer le refroidissement

 

Une fois les 2 préparations bien tiède : Poser le cadre alu sur votre plat de présentation, mettre la génoise puis le crémeux au citron, mettre au frais minimum 30min


Entremet citron chocolat blanc

 

Préparer la mousse au chocolat blanc (au bout des 30min de préférence)

- Mettre de l'eau très froide dans le cul de poule

- Fondre le chocolat blanc au bain marie

- Faire chauffer le lait avec l'agar agar et laisser bouillir au moins 2min (attention cela va faire comme une pâtée c'est normal)

-  Ajouter le lait bouillant sur le chocolat bien fondu encore chaud et bien remuer au fouet rapidement

- Vider et sécher le cul de poule, ajouter la crème liquide et la monter en chantilly

- Mettre un peu de chantilly dans le chocolat blanc puis fouetter pour détendre la préparation, ajouter ensuite le reste à la spatule comme pour une mousse au chocolat

- Verser cette mousse sur le crémeux au citron et égaliser avec un racloir

 

- Mettre l'entremet au congélateur 1h puis passer un peu de sèche cheveux autour pour démouler puis laisser au frais jusqu'à dégustation : au moins 3h

- Décorer au moment de déguster

 

Entremet citron chocolat blanc

 

cadeau maitresse fin année scolaire

 

Conclusion : La prochaine fois je tenterais une pâte sablée à la place de la génoise avec le même crémeux au citron puis sur le dessus une meringue italienne passée au chalumeau pour en faite un dessert citron façon tarte au citron meringuée.

 

 


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